Receta de albóndigas
Las albóndigas de pollo al vapor hechas en casa pueden ser increíblemente reconfortantes y sabrosas. Sí, son un trabajo de amor, pero definitivamente valen la pena. Y saben mucho mejor que las albóndigas congeladas compradas en la tienda.
Desde que compartí por primera vez mi receta de masa de albóndigas casera en 2014, he mejorado mi relleno de albóndigas de pollo para que sea más jugoso y sabroso que nunca. Así que aquí quería compartir con vosotros todos mis secretos que he aprendido en los últimos años para hacer unas albóndigas de pollo al vapor increíblemente deliciosas.
Compartí mi receta detallada y consejos sobre cómo hacer envolturas de dumplings caseros en este post aquí. No sólo compartí cómo hacer los dumplings de forma clásica y auténtica, sino también un método para principiantes. Así que siéntete libre de elegir el método que desees para hacer dumplings desde cero.
También se puede utilizar pollo picado comprado en la tienda. Sin embargo, yo prefiero comprar muslos de pollo sin piel y deshuesados y convertirlos en pollo picado yo mismo. Esto se puede hacer con un accesorio para moler carne (si tienes uno), o en el procesador de alimentos (que es lo que usé aquí).
Pollo wonton
En The Dumpling Room nos encantan los dumplings y nos enorgullecemos de difundir la habilidad de crear estos deliciosos manjares a través de nuestras clases itinerantes de dumplings. La mayoría de las veces, cuando la gente piensa en los dumplings, piensa en los dumplings de estilo de calcomanía o en el tipo de dumplings que se muestra en las películas o los dibujos animados. Sin embargo, hay muchas variaciones de cómo crear dumplings, así como cada estilo de dumpling tiene su propio propósito método preferido de comer. A continuación encontrará una lista de los estilos de dumplings más comunes que puede encontrar en su vida cotidiana, así como lo que podría aprender en nuestras clases de dumplings itinerantes.
Este tipo de dumplings se hierven con agua y se pueden encontrar en casi cualquier lugar de Asia. Se trata de un dumpling de estilo tradicional que puede rellenarse con todo tipo de ingredientes, desde pollo hasta ternera, puerros, cordero y mucho más. Al ser un dumpling popular en la cocina asiática, nos aseguramos de que sea uno de los dumplings destacados para hacer en nuestra escuela de elaboración de dumplings que viaja por Cambridge y Boston, MA.
Relleno de albóndigas
Los dumplings chinos son un universo en sí mismo, y puede ser difícil para los occidentales navegar por él porque muchos tipos de dumplings se conocen con distintos nombres: su nombre szechuan, su nombre cantonés y su nombre pinyin o romanizado. Para aumentar la confusión, cada nombre puede tener distintas grafías.
Dentro de estas categorías, hay un sinfín de variaciones, según el tipo de envoltorio (el de trigo y el de arroz son los más comunes), el tipo de relleno y si el dumpling se hierve, se cuece al vapor o se fríe.
Salsa de albóndigas
Los jiaozi (en chino: 餃子; [tɕjàʊ.tsɨ] (escuchar)) son dumplings chinos que se comen habitualmente en China y otras partes de Asia oriental. Los jiaozi se doblan para asemejarse a los sicetos chinos y tienen un gran significado cultural dentro de China. Los jiaozi son uno de los principales platos que se comen durante el Año Nuevo chino en todo el norte de China y se consumen durante todo el año en las provincias del norte. Aunque se consideran parte de la cocina china, los jiaozi son populares en otras partes de Asia oriental y en el mundo occidental, donde una variedad frita se llama a veces potstickers en Norteamérica y dumplings chinos en el Reino Unido y Canadá. El término inglés “potsticker” es un calco de la palabra mandarina “guotie” (鍋貼). Potsticker fue utilizado por Buwei Yang Chao y su marido Yuen Ren Chao en el libro How to Cook and Eat in Chinese (Cómo cocinar y comer en chino), publicado por primera vez en 1945. Sin embargo, en el norte de China, “guotie” se refiere específicamente a un tipo de jiaozi frito en sartén con los extremos abiertos y no a cualquier jiaozi frito en sartén.
Tradicionalmente, se cree que los jiaozi fueron inventados durante la era de los Han orientales (25-220 d.C.)[1][2] por Zhang Zhongjing[3], que era un gran practicante de la medicina tradicional china. Los jiaozi se denominaban originalmente “orejas tiernas” (chino: 嬌耳; pinyin: jiao’er) porque se utilizaban para tratar las orejas congeladas. Zhang Zhongjing iba de camino a casa durante el invierno, cuando descubrió que mucha gente común tenía las orejas congeladas, porque no tenían ropa de abrigo ni suficiente comida. Trató a esta gente pobre guisando cordero, pimienta negra y algunas medicinas para calentar en una olla, las picó y las utilizó para rellenar pequeños envoltorios de masa. Hervía estas bolas de masa y las daba con el caldo a sus pacientes, hasta la llegada del Año Nuevo chino. Para celebrar el Año Nuevo y recuperarse de las orejas congeladas, la gente imitaba la receta de Zhang para hacer Jiao’er[4].
