Síndrome del restaurante chino new england journal of medicine
Leer artículo completoLucas Kwan Peterson28 de mayo de 2020, 17:00-1 min readEl término “síndrome del restaurante chino” deriva de una carta de un médico al New England Journal of Medicine en 1968 en la que especulaba que ciertos síntomas físicos -entumecimiento de las extremidades, palpitaciones del corazón- se debían al glutamato monosódico, o GMS, de la comida china que comía. El término pronto cobró vida propia, haciendo que muchos especularan a lo largo de los años que la migraña podría haberse originado en realidad con los fideos del restaurante chino de la esquina (el síndrome del restaurante chino sigue figurando en el diccionario; Merriam-Webster.com ha añadido recientemente una adenda en la que se señala la naturaleza peyorativa del término). ¿Es tan siniestro como dicen algunos? ¿Da dolores de cabeza? ¿Le hace sudar y acelerar el corazón? ¿Te pone enfermo? ¿O el miedo al glutamato monosódico, que se encuentra de forma natural en alimentos como el queso, los tomates y las nueces, es simplemente racista y representa el deseo de convertir a los inmigrantes en otra cosa, calificando su comida de sucia e insegura?
Robert ho man kwok
El complejo sintomático del GMS es un conjunto de síntomas asociados al consumo de alimentos con el aditivo glutamato monosódico (GMS). El GMS es la sal sódica de un aminoácido común, el ácido glutámico. El glutamato monosódico se encuentra de forma natural en nuestro cuerpo y en muchos alimentos, como el queso y los tomates. El GMS se añade a muchos tipos de alimentos como potenciador del sabor.Causas
Los informes sobre reacciones al GMS se originaron en 1968 en una carta publicada en el New England Journal of Medicine. Desde entonces, los informes sobre reacciones al GMS provienen de personas que afirman haber experimentado síntomas tras consumir alimentos que contienen GMS. Sin embargo, los estudios sobre el GMS en los alimentos no han logrado encontrar una relación concluyente entre el GMS y los síntomas que algunas personas describen. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) realizó un estudio sobre el tema y no encontró pruebas de que el GMS en los alimentos causara síntomas. El informe sí encontró reacciones menores en personas que consumieron 3 o más gramos de GMS solo sin alimentos. La mayoría de los alimentos con GMS tienen menos de 0,5 gramos del aditivo. El GMS está clasificado como “generalmente considerado seguro” por la FDA.Síntomas
Enfermedad de Msg
El síndrome del restaurante chino, un término acuñado en la década de 1960, se refiere a la idea anticuada de que el glutamato monosódico (GMS) es el culpable de ciertos síntomas que la gente experimentaba después de comer en un local de comida china. Estos síntomas incluían, entre otros, dolores de cabeza, sudoración y enrojecimiento de la piel. Aunque el término se ha eliminado hoy en día, en gran parte debido al matiz racista, los signos siguen siendo experimentados por la gente, que ahora ha empezado a llamarlo complejo de síntomas del GMS.
El GMS es un aditivo que se utiliza a menudo para mejorar el sabor de los alimentos. Se compone de ácido glutámico libre o glutamato, un aminoácido que se encuentra de forma natural en la mayoría de los alimentos. Al igual que el vino y el yogur, el proceso del GMS implica la fermentación de la melaza, el almidón o la caña de azúcar.
Se dice que las personas que padecen el síndrome muestran los siguientes síntomas aproximadamente dos horas después de consumir alimentos que contienen GMS: sudoración, dolor de cabeza, enrojecimiento de la piel, entumecimiento o ardor en la boca y la garganta, náuseas, fatiga y, a veces, síntomas que ponen en peligro la vida, como disnea, dolor en el pecho, latidos anormales del corazón, hinchazón en la cara y la garganta.
Cómo se hace el msg
“Síndrome del restaurante chino”, ¿se supone que es un término médico? De antemano: ¡No, no lo es! Pero entonces, ¿cómo un cúmulo de diversos síntomas obtuvo este nombre? He aquí una pequeña historia sobre el glutamato.
La primera mención del “síndrome del restaurante chino” fue en 1986 en una carta al editor del Dr. Robert Ho Man Kwok a la revista científica New England Journal of Medicine. El Dr. Kwok informó de que sufría dolores de cabeza, palpitaciones y adormecimiento del cuello después de comer en restaurantes chinos. Especuló sobre las posibles causas de estos síntomas y dio con el glutamato, potenciador del sabor, entre otros. Su carta al editor se publicó con el título “Síndrome del restaurante chino”. Posteriormente, otros médicos escribieron cartas a la revista describiendo síntomas similares después de comer comida china. Poco después, el New York Times informó sobre una enfermedad recién descubierta llamada “Síndrome del Restaurante Chino” que se decía que estaba relacionada con el glutamato – el mito había nacido.
El glutamato, también conocido como GMS o glutamato monosódico, es una sal del ácido glutámico que se encuentra de forma natural en el cuerpo humano, entre otras cosas. En la cocina, se utiliza en forma de polvo blanco e inodoro como potenciador del sabor. De hecho, el glutamato es el responsable del famoso sabor umami. Umami se traduce como “sabroso” y también se conoce como el quinto sabor. Aporta una nota picante y un buen condimento a los alimentos.
