Premios para restaurantes chinos
Hace cinco años, Cheng regresó a Hong Kong con una maleta y tres currículos para labrarse un capítulo de su carrera culinaria. Recuerda: “Había estado meditando en Canadá la decisión de volver a Hong Kong, pues sabía que no podía seguir quedándome en mi zona de confort”.
Trabajando bajo la tutela de estos tres grandes chefs durante más de una década, Cheng reflexiona que ha fomentado un sentimiento de lealtad hacia estos maestros de la cocina. De este modo, he podido captar y comprender las filosofías culinarias de estos grandes chefs. Hoy también le digo a mi equipo que se quede en mi restaurante durante algún tiempo y yo les impartiré mis conocimientos con el tiempo”.
desde la primera vez que pisé una cocina profesional, hace 19 años. He estado expuesto a muchas oportunidades desde que tenía 14 años. Cuando la mayoría de la gente no era partidaria de emprender una carrera culinaria como chef, mi madre no dejaba de animarme a seguir mi pasión y me ayudó a buscar las mejores escuelas culinarias a las que asistir. Siempre estaré en deuda con el apoyo inquebrantable de mi mujer y mi hija, y estoy agradecido a quienes me han ayudado a lo largo del camino.
Vicky Cheng, de VEA, habla de su cocina chino-francesa
VolverLa lista34WingHong KongInmaculada comida china moderna a cargo de uno de los mejores chefs de la ciudadEn el pase Vicky Cheng¿Cuál es la historia? Dirigir un restaurante chino no estaba en el radar de Vicky Cheng. Tiene formación clásica en cocina francesa y cuenta con Daniel Boulud -para quien trabajó en Nueva York- entre sus mayores influencias. No fue hasta que Cheng regresó a Hong Kong, su ciudad natal, hace una década, cuando empezó a fijarse en la cocina cantonesa. Ya entonces se labró su reputación cocinando comida europea moderna en locales como Liberty Private Works y Vea.
Vea me suena: Votado en la lista Asia’s 50 Best cada año de 2019 a 2021, Vea es donde Cheng comenzó a desarrollar su estilo chino x francés, aprendiendo los fundamentos de la comida de su herencia y presentando a los comensales ingredientes como la mandíbula de pescado, el pepino de mar y el abulón.
Arriba, abajo: Cheng abrió Wing en 2021, un piso justo debajo de Vea, y se traslada entre los dos cada noche. Wing es su interpretación personal de las ocho grandes cocinas chinas, basada en la tradición pero con toques contemporáneos. La mitad del elegante restaurante está dedicada a comedores privados.
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El restaurante YangCheng se fundó en la primavera de 1985. Su fundador, el Sr. Luo Shouli, natural de Guangdong, ha pasado toda una vida estudiando la cocina de Guangdong y Hunan. Desde entonces, la ha combinado con su talento para los negocios y su espíritu emprendedor. El primer restaurante YangCheng abrió en Changsha, provincia de Hunan. Muchos de sus platos son los preferidos de la población local, y desde entonces se ha convertido en un restaurante gastronómico emblemático de Changsha y Cantón. Muchos críticos gastronómicos lo han identificado a menudo como la marisquería cantonesa número uno. Por primera vez, ha llegado a Melbourne.
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Hong Kong, una de las capitales culinarias del mundo, ofrece un sinfín de platos exquisitos y sofisticados, pero también deliciosos y asequibles. Vicky Cheng, chef ejecutiva del restaurante VEA , nació en este destino gastronómico. Estudió cocina francesa en el extranjero y ha seguido a algunos maestros culinarios para perfeccionar su pericia. Cheng regresó a Hong Kong hace 10 años. Utilizando ingredientes tradicionales chinos de marisco seco, como abulón, pepino de mar y buche de pescado, fue pionero en la innovadora cocina “china x francesa” y recibió una estrella Michelin en 2016. Mezclando los mejores ingredientes chinos y occidentales con artesanía, el pepino de mar asado y el pithivier de abalón son los platos emblemáticos de VEA. ¿Qué es lo que más le gusta de la comida de esta nueva generación de chefs con estrellas Michelin? Los auténticos bocados callejeros de barrio.
“La mejor comida casera no requiere los mejores ingredientes, ni la molestia de reservar con antelación”, explica Cheng. Gachas de hígado de cerdo, vísceras de ternera con fideos, fideos wonton, ganso asado o estofado, chuletas de cerdo al curry, rollitos de arroz, ma lai go (bizcocho al vapor), tartas de huevo y té con leche de los clásicos cha chaan tengs (cafés al estilo de Hong Kong): éstas son las especialidades de Cheng.
