Guadalajara Mago
Para entender el concepto de cocina mexicana contemporánea y regional de Alcalde, es necesario remontarse a cuando el restaurante abrió sus puertas por primera vez en 2013. En aquel entonces, Guadalajara era una región en la que los comensales generalmente esperaban una cocina tradicional con quizás un toque de creatividad e innovación. Hoy en día, las expectativas han cambiado y los restaurantes ofrecen menús para un público más maduro y consciente, con productos locales de alta calidad. Alcalde está a la vanguardia de este movimiento.
Fundado sobre el concepto de “cocina franca”, Alcalde es, según Ruano, “un concepto de hospitalidad y cocina creativa, transparente y sin pretensiones, con el objetivo de hacer las cosas como se deben hacer”. Platos como los tamales líquidos cocinados en papel film y salsa negra tradicional yucateca con algas y setas, y la birria, un guiso picante cocinado en paja, forman parte de la auténtica carta local de Alcalde.
Crema de aguacate con guisantes infusionados en té verde y sorbete de melónCuando Alcalde ganó el premio One To Watch 2016, un título que se otorga a un restaurante considerado con posibilidades de entrar en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina en el futuro, Ruano dice que esperaba que su restaurante pudiera entrar en la lista en su sexto año de apertura, es decir, en 2019. Sobre el hecho de convertirse en uno de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina dos años antes de lo esperado, Ruano dice: “¡Nos tocó la lotería!” Convertirse en el más nuevo en el número 36 nunca estuvo en el plan.
Viaje de 7 horas para el Biryani indio en Guadalajara México
Hay un bosque en Guadalajara donde el barro sabe a chocolate blanco y matcha. Los pistachos desmenuzados trepan por el fango como el musgo, haciendo un lecho para los borrosos brotes de menta y hierbabuena y los arándanos maduros tan gordos y brillantes como los zafiros. Los hongos merengues de tapa roja dan sombra al bosque en miniatura como si fueran sombrillas de playa. Saben a pino.
A pesar de todas esas distinciones, Guadalajara aún no ha conseguido su turno de estrella con los visitantes. Mi mujer y yo acabamos allí, registrándonos en la elegante Casa Habita, en el frondoso barrio de Lafayette, debido a la cancelación de un vuelo.
“¿Puedes creer que te hayas perdido esto?”, me preguntó mi guía, Germán Salas, al día siguiente, mientras caminábamos por la ciudad vecina de Tlaquepaque, a 15 minutos del centro de Guadalajara. Señaló con el brazo la terraza de la azotea de 1910 Cocina de México, y luego los otros coloridos restaurantes y tiendas de la empedrada calle Independencia, un paraíso artístico sólo para peatones.
La sensación de que una conspiración benévola entre el universo y una aerolínea mexicana de bajo coste nos había desviado a Guadalajara me hizo pellizcarme en más de una ocasión. Como cuando me zampé el último croissant de lima en la Panadería Antonia, un improbable negociador de treguas entre la humedad tropical y la pastelería laminada. O cuando tuve la extravagante catedral de Guadalajara, el monumento más emblemático de la ciudad, casi para mí sola. O mientras observaba a las abuelas con batas blancas y gorros de cocinero revolotear como pinzones por la cocina abierta de azulejos de la Birriería Las 9 Esquinas, donde la especialidad ancestral es la birria de chivo, un suculento cabrito estofado servido en cubetas de consomé ahumado. Delirante, salí a trompicones de ese lugar y entré en una plazita donde un hombre con un sombrero de vaquero de color crema estaba flexionando su acordeón de jade jaspeado.
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Y ahora, no me malinterpreten, no tengo nada en contra de los vendedores de hamburguesas y papas fritas aquí. Todos son gente buena y honesta. De hecho, les digo muchas gracias por mantenerme en pie desde que salí de casa el miércoles pasado.
Sorprendentemente, el restaurante chino estaba a sólo cinco minutos a pie del centro de prensa principal. El martes por la tarde, mientras esperaba para cubrir la natación y el bádminton, decidí dar un paseo por las calles adyacentes a Expo Guadalajara, la sede de los Juegos. Llevaba poco más de cinco minutos caminando cuando vi el letrero “Lucy’s restaurant” con, supongo, las palabras en chino a la derecha.
No era el nombre que uno suele asociar a un restaurante chino, pero la comida estaba muy buena. Tal vez sabía tan bien porque no había comido nada “bueno” desde que estoy aquí. Ahora puedo comer a gusto.
Imagínate. Una comida tipo buffet por 70 pesos mexicanos (algo menos de 6 dólares). Resistí el impulso de comer en exceso, ya que tenía trabajo que hacer que me llevaría hasta las 10 de la noche, pero mi primer plato no fue mi favorito de la Copa del Mundo de 1998 (pollo agridulce), sino chop suey de cerdo (sin faltar al respeto a Paul-André Walker). Tenía un buen aspecto en los recipientes y sabía igual de bien. Así que, en lo que respecta a la comida, estoy bien hasta el 31 de octubre.
El folclore de Guadalajara
Guadalajara es una ciudad global gamificada,[15] y uno de los centros culturales más importantes de México. Es el hogar de numerosos pilares de la cultura mexicana, como el mariachi, el tequila y la birria, y acoge numerosos eventos notables, como el Festival Internacional de Cine de Guadalajara, el más importante de América Latina, y la Feria Internacional del Libro de Guadalajara, la mayor feria del libro de América. La ciudad fue la Capital Americana de la Cultura en 2005 y ha acogido numerosos eventos mundiales, como la Copa Mundial de la FIFA de 1970, la Copa Mundial de la FIFA de 1986, la I Cumbre Iberoamericana de 1991 y los Juegos Panamericanos de 2011. La ciudad es sede de numerosas universidades e instituciones de investigación, entre ellas la Universidad de Guadalajara y la Universidad Autónoma de Guadalajara, dos de las más prestigiosas de México[16][17].
A diferencia de las zonas aledañas, en el valle central de Atemajac, donde se encuentra Guadalajara, no había asentamientos humanos[cita requerida] Al este del valle de Atemajac se encontraban los pueblos Tonallan y Tetlán. En los extremos estaban los Zapopan, Atemajac, Zoquipan, Tesistán, Coyula y Huentitán.
