Cuánto msg es demasiado
Esta percepción, que según los activistas es anticuada y racista, está tan extendida que el diccionario Merriam-Webster tiene una entrada para el término “síndrome del restaurante chino”, un tipo de enfermedad que supuestamente afecta a las personas que comen “comida china muy condimentada con glutamato monosódico”, con síntomas como mareos y palpitaciones.
Ahora, los activistas han lanzado una campaña llamada “Redefine el SIR”. Encabezada por la empresa japonesa de alimentos y condimentos Ajinomoto, la campaña online insta a Merriam-Webster a cambiar su entrada para reflejar el consenso científico sobre el glutamato monosódico – y el impacto de la desinformación en la percepción del público estadounidense de la cocina asiática.
“El mito sobre el glutamato está arraigado en la conciencia de los estadounidenses, y la comida y la cultura asiáticas siguen recibiendo una culpa injusta”, afirma la empresa en el sitio web de la campaña. “El síndrome del restaurante chino no sólo es científicamente falso: es xenófobo”.
“Llamarlo síndrome del restaurante chino es realmente ignorante”, dijo el restaurador Eddie Huang, cuyas memorias fueron adaptadas en la exitosa comedia “Fresh Off the Boat”. En el vídeo, señaló que el glutamato no sólo es delicioso, sino que se encuentra en prácticamente todos los alimentos procesados, desde el aderezo ranchero hasta los Doritos.
¿Cuáles son algunos de los síntomas del síndrome del restaurante chino?
La comida y las sopas chinas contienen glutamato monosódico (GMS) como principal ingrediente adictivo. Una persona sensible puede sufrir dolor de cabeza, vértigo, sudoración, dolor abdominal y urticaria a las pocas horas de consumir GMS.
¿Cuánto dura el síndrome de la comida china?
Las personas pueden experimentar los síntomas en las dos horas siguientes a la ingesta de alimentos que contienen GMS. Los síntomas pueden durar desde unas horas hasta un par de días. Los síntomas más comunes son: dolor de cabeza.
Qué es el msg en los alimentos
El complejo sintomático del GMS es un conjunto de síntomas asociados al consumo de alimentos con el aditivo glutamato monosódico (GMS). El GMS es la sal sódica de un aminoácido común, el ácido glutámico. El glutamato monosódico se encuentra de forma natural en nuestro cuerpo y en muchos alimentos, como el queso y los tomates. El GMS se añade a muchos tipos de alimentos como potenciador del sabor.Causas
Los informes sobre reacciones al GMS se originaron en 1968 en una carta publicada en el New England Journal of Medicine. Desde entonces, los informes sobre reacciones al GMS provienen de personas que afirman haber experimentado síntomas después de consumir alimentos que contienen GMS. Sin embargo, los estudios sobre el GMS en los alimentos no han logrado encontrar una relación concluyente entre el GMS y los síntomas que algunas personas describen. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) realizó un estudio sobre el tema y no encontró pruebas de que el GMS en los alimentos causara síntomas. El informe sí encontró reacciones menores en personas que consumieron 3 o más gramos de GMS solo sin alimentos. La mayoría de los alimentos con GMS tienen menos de 0,5 gramos del aditivo. El GMS está clasificado como “generalmente considerado seguro” por la FDA.Síntomas
Enfermedad de Msg
A principios de 2020, alertamos al mundo de la definición xenófoba y engañosa del síndrome del restaurante chino. Tras semanas de protestas públicas, Ajinomoto convenció al diccionario Merriam-Webster para que actualizara su anticuada definición.
Además de etiquetar el término como “anticuado” y “ofensivo”, la nueva entrada incluye una nota que dice: “Las investigaciones realizadas en los últimos años no han logrado establecer una relación clara entre esas reacciones adversas y el consumo de glutamato monosódico, y el término Síndrome del Restaurante Chino ha sido criticado por ser engañoso y potencialmente ofensivo.”
un grupo de síntomas (como entumecimiento del cuello, los brazos y la espalda con dolor de cabeza, mareos y palpitaciones) que se considera que afecta a las personas susceptibles de consumir alimentos y, especialmente, comida china muy condimentada con glutamato monosódico.
El término “síndrome del restaurante chino” se acuñó a finales de la década de 1960 a raíz de los informes sobre personas que tenían malas reacciones a la comida condimentada con glutamato monosódico en los restaurantes chinos. Las investigaciones realizadas desde entonces no han podido establecer una relación clara entre esas reacciones adversas y el consumo de glutamato monosódico, y el término síndrome del restaurante chino ha sido criticado por ser engañoso y potencialmente ofensivo. Se ha sustituido en la literatura médica por el complejo de síntomas del GMS.
Una pizca de msg
El glutamato monosódico (GMS), también conocido como glutamato sódico, es la sal sódica del ácido glutámico. El glutamato se encuentra de forma natural en algunos alimentos, como los tomates y el queso, en esta forma de ácido glutámico.[2][3][4] El glutamato se utiliza en la cocina como potenciador del sabor con un gusto umami que intensifica el sabor carnoso y sabroso de los alimentos, como hace el glutamato natural en alimentos como los guisos y las sopas de carne.[5][6]
El GMS fue preparado por primera vez en 1908 por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, que intentaba aislar y duplicar el sabor salado del kombu, un alga comestible utilizada como base de muchas sopas japonesas. El glutamato equilibra, mezcla y redondea la percepción de otros sabores[7][8] El glutamato se utiliza habitualmente y se encuentra en cubos de caldo, sopas, ramen, salsas, guisos, condimentos, aperitivos salados, etc.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. ha otorgado al glutamato su designación de generalmente reconocido como seguro (GRAS)[9] Es una creencia popular que el glutamato puede causar dolores de cabeza y otras sensaciones de malestar, conocidas como “síndrome del restaurante chino”. Varios estudios ciegos no muestran tales efectos cuando el GMS se combina con los alimentos en concentraciones normales, y no son concluyentes cuando el GMS se añade al caldo en grandes concentraciones[9][10][11] La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permitido en ciertos alimentos y sujeto a límites cuantitativos. El GMS tiene el código SA 29224220 y el número E621.[12]
