Restaurantes Etxebarri
Los amantes de la buena mesa acuden a este templo de la cocina como peregrinos a un santuario religioso para descubrir los secretos de la cocina a la brasa que domina el chef propietario de Etxebarri, Bittor Arginzoniz, alma de este restaurante, que lo ha invertido todo en su sueño: restaurar este caserío del siglo XVIII en su pueblo natal, Axpe-Atxondo, a los pies del monte Anboto. Su particular cocina se centra en platos a la brasa de gran calidad utilizando diferentes tipos de madera (encina, sarmiento, roble de barricas viejas, etc.), utensilios inventados por él mismo y un curioso sistema de poleas que le permite controlar el proceso de cocción. Recomendamos encarecidamente reservar con un mínimo de dos meses de antelación debido a la enorme lista de espera para comer aquí.
Restaurante chino etxebarri
del momento
Los premios World’s 50 Best Restaurants 2021, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, se celebraron en Amberes (Flandes). En la edición de este año, restaurantes de 26 países de los cinco continentes han sido incluidos en la lista, que ha culminado con el anuncio de un nuevo número 1: René Redzepi ha subido al escenario para recoger el doble galardón que distingue a su restaurante Noma de Copenhague (Dinamarca) como Mejor Restaurante del Mundo 2021 y Mejor Restaurante de Europa 2021.
Tras arrebatar el puesto número 1 a Mirazur, que ha sido elevado al Salón de la Fama de los Mejores, Noma (en la parte superior de la página) ha escalado desde el puesto número 2 en 2019, cuando fue anunciado como la Mejor Nueva Entrada en la lista en su nueva encarnación. A Noma le acompañan en los tres primeros puestos Geranium (nº 2), también en Copenhague (Dinamarca), y Asador Etxebarri (nº 3), en Atxondo (España).
La distinción de Noma es un testimonio del enfoque infalible del Chef Redzepi y su equipo en ingredientes de temporada inusuales -el menú es estrictamente estacional, dividido en tres fases: marisco en invierno, verduras en verano, y caza y bosque en otoño- buscados localmente y llevados a la vida de forma creativa y compleja en el plato. Esta nueva iteración de Noma (a veces denominada Noma 2.0) opta a la lista The World’s 50 Best Restaurants debido a tres cambios clave respecto al restaurante original: su ubicación, su concepto y su propietario. La versión anterior del Noma encabezó la lista de los 50 Mejores en cuatro ocasiones: 2010, 2011, 2012 y 2014.
Restaurante chino etxebarri
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La obsesión del chef Víctor Arguinzoniz por la parrilla de leña le ha granjeado la reputación de ser uno de los legendarios parrilleros españoles y, su restaurante Asador Etxebarri, un lugar de peregrinación para gastrónomos y chefs de todo el mundo. Después de reflexionar durante un año sobre la cocina basada en ingredientes de este chef autodidacta, esta primavera recorrimos casi 11.000 kilómetros para disfrutar de los placeres primitivos de cenar en su templo de la parrilla, situado en el valle rural de Axpe, en el País Vasco (España).
Situado entre las pintorescas estribaciones del monte Anboto, en el valle de Axpe, Etxebarri está a una hora en coche de Bilbao o a 20 minutos de Durango. Aunque el restaurante tiene fama de ser uno de los mejores del mundo, también figura entre los más rurales y puede resultar inaccesible sin coche.
A pesar de que estuvimos a punto de perdernos tras un descarado intento de llegar al restaurante en transporte público y de buscar un taxi en cada rincón de Durango, por un golpe de suerte encontramos a un conductor dormido (¡no tuvimos más remedio que despertarle!) y subimos sanos y salvos por los senderos rocosos del valle de Axpe.
Comida china casera
Por alguna razón, siempre que pensaba en la parrilla, sólo podía pensar en la carne seca y demasiado hecha de una barbacoa y me preguntaba por qué algunos chefs desperdiciarían marisco en una parrilla. Pero mi visita a Etxebarri redefinió lo que es la parrilla.
Gambas a la plancha¡Nuevamente nos sorprendió el ahumado y la frescura del ingrediente! Así es este restaurante. Para este tipo de cocina, no hay salsa ni nada que oculte un ingrediente imperfecto.
En serio, realmente tenía un aroma a carbón en el interior de esta ostra húmeda. En este punto, ya hemos decidido venir aquí de nuevo pronto para otra comida. Queríamos más parrilla: gambas, cigalas, ostras, mantequilla… ¡de todo!
Después de este plato, realmente me hizo dudar de la fiabilidad de la Guía Michelin – ¡¡¡Cómo es posible que este restaurante acabe de recibir su primera estrella Michelin después de tantos años!!! Este plato, escondido bajo virutas de trufa blanca…
Imagen 1: ¡Por alguna razón, cada vez que pensaba en la parrilla, sólo podía pensar en la carne seca y demasiado cocida de una barbacoa y me preguntaba por qué algunos chefs desperdiciarían marisco en una parrilla! Pero mi visita a Etxebarri redefinió lo que es la parrilla.
