Comida china básica
Aquí están los 10 ingredientes básicos que necesitas. Todos ellos están disponibles en tu supermercado local. No es una lista rígida, así que si no te gustan, por ejemplo, las judías, cámbialas por una verdura que sí te guste.
Es una obviedad, pero en China no puede faltar el arroz, ni siquiera el hervido. Puedes freír el arroz hervido para hacer un arroz frito o, si preparas un plato salado, como pollo con champiñones, el arroz hervido funciona igual de bien.
Hay días en los que apetece arroz y otros en los que apetecen fideos. Lo bueno de conservar cualquiera de los dos es que duran mucho tiempo y no necesitan ir a la nevera. Mira nuestra guía de fideos para saber cuál prefieres.
Las cebolletas son estupendas para adornar y dar ese sabor extra. La parte blanca de las cebolletas puede sustituir fácilmente a una cebolla propiamente dicha si se te acaba. Utilízala de la misma manera y fríela con un poco de ajo. Las hojas de las cebolletas pueden utilizarse como guarnición.
El ajo es la base del sabor de muchos platos chinos. Tener uno o dos bulbos a mano no está de más. Normalmente se machaca y pica finamente y se coloca en el aceite caliente para infusionar el aceite con ajo antes de freír otros ingredientes.
Ingredientes de la comida china verduras
A los chinos les encanta comer, y la comida china incluye una gran variedad de ingredientes, lo que se puede reflejar bien en el dicho (aunque sea un poco exagerado) “los chinos comen todo lo que tiene cuatro patas, salvo las mesas, y todo lo que vuela, salvo los aviones”.
El arroz es uno de los principales alimentos básicos en China. Se cultiva principalmente en el sur de China. Los chinos comen arroz casi todos los días. También utilizan el arroz para producir vino y cerveza. Es uno de los alimentos más populares en China y se utiliza en muchos platos.
El tofu contiene poca grasa y es rico en proteínas, calcio y hierro. Ha sido un alimento básico de la cocina china y asiática desde la antigüedad, y recientemente se ha convertido en un ingrediente popular utilizado en los platos vegetarianos occidentales.
Los chinos comen básicamente la carne de todos los animales, como el cerdo, la ternera, el cordero, el pollo, el pato y la paloma, además de muchos otros. El cerdo es la carne más consumida, y aparece en casi todas las comidas. Es tan común que puede usarse para referirse tanto a la carne como al cerdo.
Woks de la vida
La salsa de soja ligera es probablemente el ingrediente más utilizado en la comida china. Hay salsa de soja ligera y salsa de soja oscura. La salsa de soja clara es más fina, más ligera y tiene un sabor más fresco; también es más salada. Se utiliza en la cocina, como condimento de mesa y como salsa para mojar.
El aceite de sésamo se utiliza sobre todo como condimento en la cocina china, pero no como aceite de cocina (el aceite de cacahuete se utiliza mucho como aceite de cocina). El aceite de sésamo tiene un aroma natural a nuez, por lo que es un buen condimento para aderezos de platos fríos, salsas y salteados. Normalmente sólo se utiliza al final de la cocción.
Hay vinagre de arroz blanco y vinagre de arroz negro. El vinagre de arroz blanco se suele utilizar para añadir acidez a los platos, generalmente salteados. El vinagre de arroz negro tiene un sabor rico, picante y agrio, que suele utilizarse para mojar.
La guindilla seca se utiliza mucho en los guisos y salteados, sobre todo en las cocinas chinas de Sichuan y Hunan. La guindilla seca puede añadir un fuerte sabor picante a un plato, y también enriquecer el color del mismo.
Sustituto del vino de cocina chino
Elaborada con granos de soja fermentados y harina de trigo, la salsa de soja es quizá el ingrediente chino más utilizado. Es el sustituto chino de la sal. Ligeramente más salada que la variedad oscura, se utiliza en sopas, guisos, salteados y condimentos.
Si no le gustan las ostras, no se preocupe… aunque se elabora con ostras hervidas, ajo y salsa de soja, entre otros condimentos; ¡la salsa de ostras no sabe a ostras en absoluto! Está repleta de un delicioso sabor umami, y se utiliza habitualmente en los fideos salteados, así como en platos de carne y pollo.
Este es uno de los favoritos. Si el chow mein es tu plato chino preferido, deberías tener siempre a mano fideos de huevo. Elaborados con yema de huevo, sal y harina de trigo, los fideos de huevo tienen todo tipo de formas y anchuras. Además de los platos de fideos, también se pueden añadir a las sopas.
Aunque siempre se pueden utilizar setas en conserva, las secas tienen mucho más sabor y textura que las enlatadas. El agua que se utiliza para remojar las setas secas para su uso también se puede utilizar para aromatizar caldos y salteados.
